阿金減肥法，由美國紐約一位另類天才醫師，羅伯阿金(Robert Atkins) 所倡導。阿 金 博士在二十年前寫了一本書叫「飲食革命( Diet Resolution)」在全世界暢銷賣了六百萬冊。後來又在1992出版另一本「新飲食革命(Dr. Atkins’ New Diet Resolution) 」(1999臺灣由平安文化公司翻譯出版)，此書更暢銷全球賣了一千萬冊。
阿金醫師的主要學說假設是：肥胖者多半是胰島素分泌失調者，血清中之胰島素或由於分泌過多，或因血清中有胰島素抗體；或因細胞表面胰島素受體不足；而呈現過高異常。這種高胰島素一來刺激饑餓中樞引發進食；二來導致身體不停的進行合成脂肪，蓄積脂肪的動作。由於胰島素在體內合成脂肪的作用、只能利用醣類及部份蛋白質作為材料，並無法使用脂肪作為材料。因此阿金大力反對醫學主流派所倡導的高碳水化合物、低脂的減肥飲食。阿金認為吃這些高糖減肥飲食，將刺激更多的胰島素分泌，而胰島素則會啟動儲存能源的指令，製造更多的皮下脂肪；同時更多的胰島素，也會促成細胞合成大量的膽固醇；並且刺激血管壁平滑肌的增殖變厚；引發血管硬化、高血壓及心臟病。 阿金遂大力提倡低糖(低碳水化合物)減肥法。世人稱之為「阿金減肥法」。嘗試阿金減肥法者已有數百萬之眾。效果似乎十分顯著。阿金減肥法，要求病患每天將糖類攝取限制在四十公克以內，盡量以蛋白質及脂肪做為食物。如此身體由於沒有糖分作為能源，必須進行脂肪及蛋白質的分解代謝。
人體有一很有趣的生理現象：我們身體每天都需要利用醣類做為直接能源，但體內儲存的醣卻不可思議的少！血管中可用的血醣只有20公克。另外在體內有兩個器官貯存有醣：一是肝臟(內含肝醣)，一是肌肉組織，前者貯存約80-100公克的醣，後者則貯存約400公克的醣。以糖分每公克產能四佧計算，在體內共可產能約2080佧。換句話說，約經二天的極低糖飲食(每天少於二十公克)，身體已無現金(直接能源--醣)可用，而必得去能量銀行(非常大間的叫脂肪銀行；小間的叫蛋白質銀行)提款了。這就開始進行所謂的”脂肪分解作用”。(當然也含部份蛋白質分解作用)
然而，利用脂肪酸（即脂肪的成份）或氨基酸（即蛋白質的成份）作為能源的過程，是一種不完全的能源燃燒，因此會產生”酮體”，並導致身體輕度酸中毒。幸運的是，大腦可直接利用酮體做為能源，(要記得大腦可是很挑剔的，只有少數營養可越過其八卦陣{學名叫血腦屏障，Brain Blood Barrier (BBB)}而被利用，連果糖都過不去)。小兒科醫師常給嚴重癲癇病童吃"酮體飲食" ,證據顯示有些孩童吃十多年沒有健康危害
因此低糖飲食並不會有嚴重健康影響。此種情況阿金稱之為 ”酮體燃脂節食狀態”，反而有代謝性優勢，可減少比燃燒醣分更多的能源。進入酮體燃脂狀態時，病患之食欲會受壓抑，吃得較少卻較有飽足感。另外，由於碳水化合物在胃中消化較快，容易餓(胃排空約2-3小時)，而蛋白質與脂肪的消化較慢(胃排空約4-6小時)，因此食用阿金飲食較不會饑餓。
簡單的說，阿金飲食分成四期。
第一期是引導期：約十四天，要求病患每天將醣類(注意：非糖類，即碳水化合物的食品)攝取限制在二十公克以內，盡量以蛋白質及脂肪做為食物(比較：平時正常人的攝取量約在三百公克左右，嗜甜食者可能上千；二十公克醣份約是一個葡萄柚或一個蘋果的含量)。估計第三至四天，身體會進入酮體燃燒狀態。此期可能一星期就減掉2.5磅 的脂肪或10磅 的體重。
第二期是持續減重期：要計算個人「酮態醣類攝取臨界點」。也就是此期醣類食物可增加，但不可超出個人臨界點，以繼續保持酮體燃燒減脂狀態。此期減重的速度變得較慢，時間的長短視要減去重量而定。
第三期是前維持期：當瘦身減重者已接近理想體重，只需再減五到 十磅 時，此期應放慢腳步，約使用兩個月到十星期的時間，減掉最後的五到 十磅 。
第四期是維持期：此期體重已達目標區，主要的努力在於維持現有的體重。所以醣份可吃到「攝入最高醣類而不增體重之臨界點」(通常此期醣類在25-90公克中)。
此法的快速減重作用，對於胰島素異常的肥胖者特別有效。胖者對於低糖飲食減肥方法效果不彰，採用阿金的低糖減肥法，反而可屢建奇功；並且減少血糖不正常引起的併發症。另外，阿金減肥法要求的僅是食物中的碳水化合物，必須低到足以引起輕度酮體燃脂節食狀態；然而並不必限制全部卡路里的攝取量；也就是說病患不須節制飲食的總量。因此不像其他減肥方法，病患有被剝奪食物的飢餓感，這有利於減少減重後維持期的細胞反彈作用。 在一篇研究1800佧的節食餐中，發現低糖減肥法，減少的脂肪最多，損失的瘦肉最少，且疲倦感最低。(Am J Clin Nut 1971;290-6)
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